期刊論文：
王明雄1 莊琇君2 蕭慧美1*(2018), "綠原酸咖啡對於STZ誘導糖尿病 大鼠傷口癒合之影響." Nutr Sci J, 42, 4. (其他)
蕭慧美1 陳倪熏 2 沈君柔1、陳玟瑾1 王明雄1*(2017), "苦藤水萃物於體外及動物模式之降尿酸效應評估." 台灣營養學會雜誌, 0, 0. (其他)
Huey-Mei Shaw, Jhih-Ling Wu, Ming-Shyong Wang(2017), "Antihypertensive effects of Ocimum gratissimum extract: Angiotensin-converting enzyme inhibitor in vitro and in vivo investigation." Journal of Functional Foods, 0, 35. (SCI)
黄秀梅；王明雄；王雅英；萧慧美；林国清(2016), "白背三七萃取物对高尿酸小鼠的降尿酸作用." 暨南大学学报, 0, 37. (其他)
王明雄1 洪碩駿2 蔡孟憲2 蕭慧美1*(2015), "七層塔或白鳳菜水萃物可降低以Oxonate誘導高尿 酸小鼠之血漿尿酸濃度." Nutr Sci J,, 40, 4. (其他)
Ming-Shyong Wang, Chia-Ling Chang, Chien-I Lee, Huey-Mei Shaw(2014), "trans-10,cis-12 Conjugated linoleic acid specifically increases tissue α-tocopherol mediated by PPARγ inhibition in mice." International Journal of Food Sciences and Nutrition., 841-7, 65. (SCI)
(2012), "Elevation of tissue a-tocopherol levels by conjugated linoleic acid in C57BL/6J mice is not associated with changes in vitamin E absorption or a-carboxyethyl hydroxychroman production." Nutrition, 28, 0. (SCI)
(2010), "Effects of dietary zinc deficiency on cytochrome P4501A activity and expression in tissues of tilapia (Oreochromis niloticus x O. aureus)." CHIA NAN ANNUAL BULLETIN, 0, 36. (其他)
(2008), "Influence of dietary zinc deficiency on hepatic cytochrome P4501A activity and expression in tilapia (Oreochromic niloticus x O. aureus)." Chia-Nan Annual /Bulletin, 0, 34. (其他)
(2008), "Anoxia-survival in common carp and crucian carp is related to their high zinc concentration in tissues." Fisheries Science, 74, 0. (SCI)
(2007), "Purification and immunoassay of pentachlorophenol- induced cytochrome P450 in tilapia (Oreochromis niloticus x O. aureus)." Chia Nan Annual Bulletin, 33, 0. (其他)
研討會論文：
楊尚緯1 蕭慧美1 林正斌2 王明雄1*(2020), "紫色狼尾草萃取物之抗氧化活性及對RAW264.7巨噬細胞株發炎介質生成之影響." 台灣營養學會第四十六屆年會, 台中, 台灣.
林維炤、劉國盛、王明雄、 林正斌、洪兮雯、蕭慧美*(2019), "紫色狼尾草萃出物之粉狀飼料添加劑對肉雞的抗氧化酵素活性影響." 中國畜牧學會108年度年會, 屏東, 台灣.
蕭慧美(1) 林正斌(2) 王明雄*(1)(2019), "紫色狼尾草等機能性草種萃取液抗致突變作用之研究." 中國畜牧學會108年度年會, 屏東, 台灣.
張珮蓉, 陳昱諠, 張芳綺, 施惟芸, 王明雄, 蕭慧美(2019), "專利萃取液態鷄油對大鼠血脂肪之影響." 第十二屆 107學年度保健營養系(所)師生研究成果展, 台南, 台灣.
江昀臻 (Yun-Chen Chiang) 蕭慧美(Huey-Mei Shaw) 楊尚緯(Shang-Wei Yang) 王明雄 (Ming-Shyong Wang)*(2019), "紫色狼尾草熱水萃取物對於STZ誘導糖尿病小鼠血糖調控之影響." 第十二屆 107學年度保健營養系(所)師生研究成果展, 台南, 台灣.
蔡佳淳 (Chia-Chun Tsai) 王明雄 (Ming-Shyong Wang) *(2019), "紫色狼尾草醋酸菌及酵母混和菌種發酵產物抗氧化活性之研究." 第十二屆 107學年度保健營養系(所)師生研究成果展, 台南, 台灣.
Ming-ShyongWang, Tzu-I Yang, Jo-Yi Yeh, Pin-Ju Yao, Huey-Mei Shaw*(2019), "An in vitro assay for anti-hyperuricemic and anti-hypertensive effect of Vernonia amygdalina Delile." 台灣營養學會 第45屆營養年會暨學術研討會, 台北市, 台灣.
王明雄1 林正斌2 蕭慧美1*(2019), "紫色狼尾草萃取物之抗致突變能力評估." 台灣營養學會 第45屆營養年會暨學術研討會, 台北市, 台灣.
蕭慧美, 林正斌, 李姿蓉, 王明雄(2019), "利用醋酸菌及酵母菌混合菌種發酵對狼尾草萃取液抗氧化活性 之影響." 台灣營養學會 第45屆營養年會暨學術研討會, 台北市, 台灣.
江昀臻１ 蕭慧美１ 林正斌2 楊尚緯１ 王明雄１*(2019), "紫色狼尾草萃取物對於Streptozotocin 誘導糖尿病小鼠 血糖調控之影響." 台灣營養學會 第45屆營養年會暨學術研討會, 台北市, 台灣.
陳翼進 王明雄(2018), "導入ISO22000 與HACCP 對於特殊營養食品工廠食品安全管理之研究- 以台南K 公司為例." 台灣營養學會 第44 屆營養年會暨學術研討會, 新北市, 台灣.
龔郁珊 莊鯉 王明雄(2018), "某電子公司上班族群飲食健康認知、態度與飲食習慣行為之研究." 台灣營養學會 第44 屆營養年會暨學術研討會, 新北市, 台灣.
莊琇君 王明雄 蕭慧美(2018), "綠原酸咖啡對STZ 誘導糖尿病大鼠傷口癒合之促進效果." 台灣營養學會 第44 屆營養年會暨學術研討會, 新北市, 台灣.
姚品如 葉若誼 楊子誼 王明雄 林正斌 謝怡慧 蕭慧美(2018), "狼尾草與白鳳菜水萃物之抗醣解作用." 台灣營養學會 第44 屆營養年會暨學術研討會, 新北市, 台灣.
蕭慧美, 林正斌, 馮慧文 , 王明雄＊(2017), "不同培養條件對利用醋酸菌及酵母混合菌種發酵狼尾草萃取 液之影響." 第43屆台灣營養學會暨台灣運動營養學會聯合年會, 台中, 台灣.
鄒承恩 王明雄 黃惠玲(2017), "探討 C57BL/6J 小鼠補充鳳梨皮降體脂效應及戒斷高脂飲食 後之代謝變化." 第43屆台灣營養學會暨台灣運動營養學會聯合年會, 台中, 台灣.
林建志, 王明雄, 黃惠玲(2016), "白鳳菜水萃物對炸油惡化小鼠結腸炎之影響." 第 42屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
鄒承恩, 王明雄, 黃惠玲(2016), "鳳梨皮粉末緩和DSS-誘導小鼠急性結腸炎病程." 第 42屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
陳倪熏1 黃惠玲1 林正斌2 蕭慧美1 王明雄1(2016), "紫色狼尾草萃取物對小鼠肝臟解毒酵素活性之影響." 第 42屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
Ming-Shyong Wang, Jeng-Bin Lin, Huey-Mei Shaw, Ni-Shiun Chen(2016), "Pennisetum purpureum extract decreases blood pressure by reducing angiotensin-converting enzyme in spontaneously hypertensive rats." 第 42屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
王明雄1 吳麗玲1 呂雅蕙2(2015), "食物攝取狀況與學童視力之相關性調查─以台南市某國小四年級學生為例." 第 41 屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台南市, 台灣.
王明雄*、蕭慧美、黃惠玲(2014), "牡蠣剝殻廢水之胺基酸組成及其季節的變動." 2014 Annual Meeting for The Fisheries Society of Taiwan, 台北市, 台灣.
Jhih-Ling Wu, Yen-Ting Lin, Ming-Shyong Wang, Huey-Mei Shaw(2014), "Effect of Ocimum gratissimum extracts on liver and kidney antioxidant system in spontaneously hypertensive rat." 第40屆台灣營養年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
黃惠玲,王明雄, 吳秋緣(2014), "辣木葉對小鼠血脂質與體脂肪之影響." 第40屆台灣營養年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
林彥廷1 蕭慧美1 黃惠玲1 王明雄1*(2014), "牡蠣剝殻廢水之回收利用與其抗高血壓功能性評估." 2013 臺灣水產學會學術論文發表會, 嘉義縣, 台灣.
H M. Shaw1, M S. Wang1, M H. Tsai1, S C. Hung1(2013), "GYNURA FORMOSANA EXTRACT DECREASES SERUM URIC ACID AND URINE ALBUMIN IN MICE FED WITH HIGH-FAT DIET." 20th International Congress of, Granada, Spain.
黃惠玲1*, 潘鶴佳1, 賴韋誌1, 蕭慧美1, 王明雄(2013), "Dietary glutamine decreases lung inflammation and the receptor for advanced glycation end-products (RAGE) expression in acid and lipopolysaccharide induced." 2013 The 28th Joint Annual Conference of Biomedical Science, 台北, 台灣.
Meng-Hsien Tsai, Shuo-Chun Hung, Ming-Shyong, Wang, Huey-Mei Shaw(2013), "Gynura formosana and litchi chinensis seed extract inprove high-fat diet induced insulin resistance in mice.." 台灣營養學會第39屆年會暨學術研討會, 台中, 台灣.
洪碩駿,蔡孟憲, 王明雄, 蕭慧美(2013), "七層塔和白鳳菜水萃取物對於高尿酸誘導小鼠的降尿酸作用." 台灣營養學會第39屆年會暨學術研討會, 台中, 台灣.
林彥廷、王明雄*(2012), "牡蠣酵素水解物之游離胺基酸組成與其體外抗氧化活性." 2012 臺灣水產學會學術論文發表會, 基隆, 台灣.
(2012), "營養介入對長期照護機構老人營養狀況的影響." 台灣營養學會第38屆年會暨學術研討會, 台南, 台灣.
(2012), "牡蠣抽出物之游離胺基酸含量與其體外抗氧化活性." 台灣營養學會第38屆年會暨學術研討會, 台南, 台灣.
(2012), "營養介入對長期照護機構老人營養狀況的影響." 民生學院第五屆師生研究成果發表會, 台南, 台灣.
(2012), "共軛亞麻油酸對高油脂飲食誘導肥胖小鼠之維生素E營養與抗氧化酵素的影響." 民生學院第五屆師生研究成果發表會, 台南, 台灣.
(2012), "牡蠣抽出物之製備與其體外抗氧化活性." 民生學院第五屆師生研究成果發表會, 台南, 台灣.
(2012), "營養師介入對長期照護機構老人營養狀況的影響." 南藥理科技大學100年度第五屆 保健營養系(所)師生研究成果發表會, 台南, 台灣.
(2012), "共軛亞麻油酸對高油脂飲食誘導肥胖小鼠之維生素E營養與抗氧化酵素的影響." 嘉南藥理科技大學100年度第五屆 保健營養系(所)師生研究成果發表會, 台南, 台灣.
(2012), "牡蠣抽出物之製備與其體外抗氧化活性." 嘉南藥理科技大學100年度第五屆 保健營養系(所)師生研究成果發表會, 台南, 台灣.
(2011), "Dietary trans-10, cis12, but not cis-9trans-11 conjugated linoleic acid salters vitamin E status in tissues of mice." XI Asian congress of Nutrition 2011, Suntec, Singapore.
(2010), "缺鋅對吳郭魚不同組織中細胞色素P4501A活性及表現之影響." 臺灣水產學會99年度會員大會暨學術論文發表會, 基隆市, 台灣.
(2010), "飼料中鋅濃度對吳郭魚細胞色素P4501A活性之影響." 嘉南藥理科技大學民生學院第三屆師生研究成果發表會, 台南縣, 台灣.
(2010), "飼料中缺鋅對吳郭魚組織中細胞色素P4501A之影響." 首屆海峽兩岸高校保健營養學專業教學科研學術研討會, 福州, 中國.
(2010), "Effect of dietary zinc concentration on cytochrome P4501A (CYP1A) activity in tilapia (Oreochromis niloticus x O. aureus)." 嘉南藥理科技大學保健營養系第三屆 師生研究成果論文摘要發表會, 台南縣, 台灣.
(2009), "膳食中缺鋅對吳郭魚肝臟細胞色素P4501A活性及表現之影響." 嘉南藥理科技大學保健營養系暨營養保健研究所97學年度師生研究成果發表會, 台南縣, 台灣.
(2009), "缺鋅對雜交吳郭魚細胞色素P4501A活性之影響." 2009台灣水產學會學術論文發表會, 高雄, 台灣.
(2009), "膳食中缺鋅對吳郭魚肝臟細胞色素P450活性及表現之影響." 第35屆營養年會暨學術研討會, 台中, 台灣.
(2006), "鯉魚與鯽魚極耐缺氧與其組織中高鋅濃度之關係." 台灣省水產學會論文發表會, 基隆, 台灣.