期刊論文：
Lin CH, Liao WL, Wu CC, Shaw HM, Hsu WL, Lu YC, Yang JS, Huang CK &Chao PM(2020), "Nutritional Status of Obese Taiwanese Before Bariatric-Metabolic Surgery and Their Serum 25-Hydroxyvitamin D Concentrations for Maximal Suppression of Parathyroid Hormone." Obesity Surgery, 0, 0. (SCI)
Hwang KN, Tung HP, Shaw HM(2020), "Beyond the recycle of raw chicken fat." J Oleo Sci, 69, 0. (SCI)
王明雄，莊琇君，蕭慧美(2018), "綠原酸咖啡對於STZ誘導糖尿病之大鼠傷口癒合之影響." 台灣營養學會雜誌, 42, 4. (其他)
1. 蕭慧美、陳倪熏 、沈君柔、陳玟瑾、王明雄(2017), "苦藤水萃物於體外及動物模式之降尿酸效應評估." 台灣營養學會雜誌, 42, 1. (其他)
Shaw HM, Wu JL, Wang MS(2017), "Antihypertensive effects of Ocimum gratissimum extract : angiotensin-converting enzyme inhibitor in vitro and in vivo investigation." J Functional Foods, 35, 0. (SCI)
黃秀梅、王明雄、王雅英、蕭慧美、林國清(2016), "白背三七萃取物对高尿酸小鼠的降尿酸作用." 暨南大學學報, 037, 5. (其他)
王明雄、洪碩駿、蔡孟憲、蕭慧美(2015), "七層塔或白鳳菜水萃物可降低以 Oxonate 誘導高尿酸小鼠之血漿尿酸濃度." 台灣營養學會雜誌, 40, 4. (其他)
王明雄, 張嘉玲,李虔儀,蕭慧美(2014), "trans-10,cis-12 Conjugated linoleic acid specifically increases tissue." Int J Food Sci Nutr, 19, 無. (SCI)
Yin-Ching Chuang1, Huey-Mei Shaw, Chi-Chung Chen, He-Jia Pan, Wei-Chih Lai and Hui-Ling Huang(2014), "Short-term glutamine supplementation decreases." BMC Pulmonary Medicine, 115, 14. (SCI)
WH Chen, YJ Li, MS Wang, ZC Kang, HL Huang, HM Shaw(2012), "Elevation of tissue a-tocopherol levels by conjugated linoleic acid in C57BL/6J mice is not associated with changes in vitamin E absorption or a-carboxyethyl hydroxychroman production." Nutrition, 28, 0. (SCI)
黃惠玲,蕭慧美,蕭寧馨(2011), "蛋白質缺乏誘導大鼠肝鐵堆積." 嘉南學報, 37, 0. (其他)
(2010), "Dietary oxidized frying oil causes oxidative damage of pancreatic islets and impairment of insulin secretion, effects associated with vitamin E deficiency." British Journal of Nutrition, 0, 0. (SCI)
(2010), "Conjugated linoleic acid causes a marked increase in liver a-tocopherol and liver a-tocopherol transfer protein in C57BL/6J mice." Int. J. Vit. Nutr. Res, 80, 1. (SCI)
(2009), "糖水餵食與限食對大鼠抗氧化狀況的影響." 嘉南學報, 0, 35. (其他)
(2009), "Effects of oxidized frying oil on proteins related to alpha-tocopherol metabolism in rat liver." J Clin Nutr Biochem, 45, 0. (SCI)
(2009), "Effects of Pregnenolone-16a-Carbonitrile on Vitamin E Status and Protein Levels of Antioxidant Enzymes in Male Rats Fed a Vitamin E-Supplemented Diet." Redox Report, 14, 2. (SCI)
(2008), "維生素A補充飼料對大鼠肝臟細胞色素酵素P450 3A蛋白質的影響." 嘉南學報, 34, 無. (其他)
(2008), "百合萃取物在動物體內之抗氧化能力." 嘉南學報, 34, 無. (其他)
(2008), "Impairment of glucose metabolism in mice induced by dietary oxidized frying oil is different from that induced by conjugated linoleic acid." Nutrition, 24, 無. (SCI)
(2007), "Pregnenolone and dexamethasone, modulators of cytochrome P450-3A , not increase but reduce urinary a-CEHC excretion in rats." BioFactors, 31, 無. (SCI)
(2006), "餵食靈芝菌絲體對小鼠體內抗氧化能力之影響." 中華民國營養學會雜誌, 31, 1. (其他,)
(2004), "蛋白質營養不良對大鼠肝和腎之麩胱肝太過氧化脢活性及其mRNA表現量有不同的影響." 中華民國營養學會雜誌, 2, 29. (其他)
(2003), "蛋白質營養不足對老鼠各組織中脂蛋白脂解脢活性之影響." 嘉南學報, 1, 28. (其他)
(2002), "短期蛋白質缺乏對於老鼠肝中alpha-生育醇轉移蛋白之影響." 嘉南學報, 28, 5. (其他)
(2002), "短期蛋白質缺乏對於老鼠肝腎麩胱甘太過氧化酵素之影響." 中華民國營養學會雜誌, 27, 4. (其他)
研討會論文：
盧彥哲、周秀蓁、蕭慧美(2020), "乳癌病患治療前後的飲食變化及營養補充品效用之探討." 台灣營養學會第四十六屆年會論文摘要集, 台中, 中華民國.
湯惠平、廖敏涵、 許卉𡟯、 侯柔安、尤宗瑋、田御廷、黃楷能、蕭慧美(2020), "雞油飼料餵飼對SD大鼠血脂肪與抗氧化能力之影響." 台灣營養學會第四十六屆年會論文摘要集, 台中, 中華民國.
林維炤，劉國盛，王明雄，林正斌，洪兮雯，蕭慧美 (2019), "紫色狼尾草萃出物之粉狀飼料添加劑對肉雞的抗氧化酵素活性影響." 中國畜牧學會108年度年會, 屏東, 中華民國.
蕭慧美，林正斌，王明雄(2019), "紫色狼尾草等機能性草種萃取液抗致突變作用之研究." 中國畜牧學會108年度年會, 屏東, 中華民國.
王明雄，楊子誼、葉若誼、姚品如、蕭慧美(2019), "An invitro assay for anti-hyperuricemic and anti-hypertensive effect of Vernonia amygdalina Delile." 第45屆營養年會學術研討會, 台北, 台灣.
王明雄，林正斌，蕭慧美(2019), "狼尾草萃出物之抗致突變能力評估." 第45屆營養年會學術研討會, 台北, 台灣.
蕭慧美，林正斌，李姿蓉，王明雄(2019), "利用醋酸菌及酵母菌混合種發酵對狼尾草萃出物抗氧化活性影響." 第45屆台灣營養年會學術研討會, 台北, 台灣.
江昀臻，蕭慧美，林正斌，楊尚緯，王明雄(2019), "狼尾草萃出物對STZ誘導小鼠之血糖調控影響." 第45屆台灣營養年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
林仙倫、蕭慧美、陳佳慧(2018), "健康飲食實作交學模式介入對大學生體重管理的影響." 第44屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 中華民國.
姚品如、葉若誼、楊子誼、王明雄、林正斌、謝怡慧(2018), "狼尾草與白鳳菜水萃物之抗醣解作用." 第44屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 中華民國.
1. 莊琇君、王明雄、蕭慧美(2018), "綠原酸咖啡對STZ誘導糖尿病大鼠傷口癒合之促進效果." 第44屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 中華民國.
蕭慧美,林正斌, 馮慧文,王明雄(2017), "不同培養條件對利用醋酸菌及酵母混合菌種發酵狼尾草萃取液之影響." 第43屆台灣營養年會, 台中, 台灣.
林宥彤,林為森,蕭慧美(2016), "Use malnutrition universal screen tool (MUST) to predict hypozincemia in cirrhotic patients." 第42屆台灣營養年會暨學術研討會, 台北, 中華民國.
陳倪熏,黃惠玲,林正斌, 蕭慧美, 王明雄(2016), "紫色狼尾草萃取物對小鼠肝臟解毒酵素活性之影響." 第42屆台灣營養年會暨學術研討會, 台北, 中華民國.
王明雄,林正斌, 蕭慧美,陳倪熏(2016), "Pennisetum Purpureum extract decreases blood pressure by reducing angiotensin-converting enzyme in SHR." 第42屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台北, 中華民國.
林宥彤,陳奇祥,蕭慧美(2015), "The correlation between serum zinc levels and dysgeusia in cirrhotic patient." 第41屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台南, 中華民國.
謝昀珊, 林為森,蕭慧美(2015), "大學生對食品標示之知識,態度及行為之調查研究--以台南市某所大學學生為例." 第41屆台灣營養學會年會暨學術研討會, 台南, 中華民國.
王明雄,蕭慧美,黃惠玲(2015), "牡蠣剝殼廢水之胺基酸組成及其季節的變動." 103年度台灣水產學會會員大會暨學術論文發表, 台北, 台灣.
蕭慧美,陳倪熏,孫至柔,黃靖雯,夏永珍,邱婷瑋,黃淑惠,陳奕絲,蔡佩紜(2014), "以動物模式探討苦藤水萃物之降尿酸效用." 第40屆營養年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
吳芷菱, 林彥廷, 王明雄, 蕭慧美(2014), "Effect of Ocimum gratissimum extracts on liver and kidney antioxidant system in spontaneously hypertensive rat." 第40屆營養年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
林彥廷,蕭慧美,黃惠玲,王明雄(2014), "牡蠣剝殼廢水之回收利用與其抗高高血壓功能性評估." 台灣水產學會102年度會員大會暨學術論文發表會, 嘉義, 中華民國.
Tsai MH, Hung SC, Wang MS, Shaw HM(2013), "Gynura formasana and Litchi chinensis seed extract improve high-fat diet induced insulin resistance in mice." 台灣營養學會第三十九屆年會暨學術研討會, 台中, 中華民國.
洪碩駿、蔡孟憲、王明雄、蕭慧美(2013), "七層塔和白鳳菜水萃物對於高尿酸誘導小鼠的降尿酸作用." 第三十九屆年會暨學術研討會, 台中, 中華民國.
H M. Shaw, M S. Wang, M H. Tsai, S C. Hung(2013), "GYNURA FORMOSANA EXTRACT DECREASESSERUM URIC ACID AND URINE ALBUMIN IN MICEFED WITH HIGH-FAT DIET." IUNS 20th International Congress of Nutrition, 格拉那達, 西班牙.
黃勃翔, 蕭慧美(2012), "探討狼尾草對小鼠之酒精誘導急性肝損傷的影響." 台灣營養學會第38屆年會暨學術研討會, 台南, 台灣.
周映榕, 孔昭蘋,蕭慧美(2012), "白藜蘆醇與共惡亞麻油酸對高油脂飲食誘導肥胖小鼠之維生素E營養狀況和抗氧化系統的影響." 台灣營養學會第38屆年會暨學術研討會, 台南, 台灣.
MS T, YJ Li, KS Chan, HM Shaw(2012), "The relationship between myeloperoxidase and body fat level in CKD patients." 台灣營養學會第38屆年會暨學術研討會, 台南, 台灣.
(2011), "Dietary trans-10.cis-12 ,but not cis-9, trans-11 conjugated linoleic acid alters vitamin E status in tissues of mice." 11 Asian Congress of Nutrition (第十一屆亞洲營養學會國際研討會), NA, 新加坡.
(2011), "共軛亞麻油酸與PPARr誘導劑對小鼠體內抗氧化能力之影響." 第37屆營養年會系列, 台中, 台灣.
(2010), "短期餵食共軛亞麻油酸對小鼠組織 alpha-生育醇含量以及肝臟 alpha-生育醇分泌速率之影響." 台灣營養學會第三十六屆年會暨學術研討會, 台北, 台灣.
(2010), "小鼠餵食辣木對於鐵劑誘導組織氧化傷害之影響." 首屆海峽兩岸高校保健營養學專業教學科研學術研討會, 福建福州, 中國.
(2009), "Oxidized frying oil induces oxidatives stress in mouse colon and exacerates DSS-induced colitis." 19th International Congress of Nutrition, 曼谷, 泰國.
(2009), "Conjugated linoleic acid increases tissues a-tocopherol levels without reducing liver a-CEHC production in C57BL/6J mice." 19th International Congress of Nutrition, 曼谷, 泰國.
(2009), "富含共軛次亞麻油酸之苦瓜籽油對於肥胖小鼠肝臟抗氧化系統之影響." 台灣營養學會第三十五屆年會, 台中, 台灣.
(2009), "共軛亞麻油酸對小鼠組織維生素E含量及抗氧化能力之影響." 台灣營養學會第三十五屆年會, 台中, 台灣.
(2008), "百合萃取物在動物體內之抗氧化能力." 台灣營養學會第三十四屆年會, 高雄, 台灣.
(2008), "炸油飲食對大鼠肝臟維生素E代謝機制之影響." 台灣營養學會第三十四屆年會, 高雄, 台灣.
(2007), "Modulation of cytochrome P450-3A by pregnenolone or ketoconazole boyh reduces the urine a-CEHC excretion in rats." 10th Asian Congress of Nutrition, 台北, 台灣.
(2005), "餵食靈芝菌絲體對於小鼠體內抗氧化能力之影響." 中華民國第三十屆年會暨學術研討會, 台中市, 台灣.